南充新东方烹饪学校川菜大厨精英专业介绍

2018-07-10
川菜大厨精英专业(学制2年)是我校王牌专业,也是在烹饪教育中最早创建的适应餐饮行业发展的优势专业。该专业定位成——川菜厨师长摇篮,以培养厨师长、行政总厨、高级烹饪人才为目标,培养能够熟练制作传统川菜、新派川菜、市场流行菜、川式火锅以及高档宴席制作等,且具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才,学生毕业后能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、知名餐饮企业(校企合作)的工作需求,具备独立开店能力的人才。
该专业是现有的川菜精英专业的升级版。小班教学模式,100%实操训练,实践课程全部由川菜名厨、老师、酒店行政总厨、厨师长执教。
大厨精英专业四个阶段教学法:
第一学期:技能基础模板。第一阶段高级川菜传统菜;高级川菜代表菜;熟练掌握烹饪基础刀功、勺功、翻锅;高级川菜经典名菜;高级川式卤菜凉菜制作;烹饪原料学;川菜老师专家讲座;军训。
第二学期:技能拓展模块。第二阶段高级川菜流行菜;高级川菜宴席制作;川菜老师导师训练;高级川式面点;高级川式火锅;高级大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕;高级花色拼盘;川菜老师专家讲座;烹饪工艺;面点制作工艺;宴席知识。
第三学期:技能强化模块。第三阶段高级川菜经典名菜、老师创新菜;川菜高档菜;高级川式新派凉菜制作及各类油脂炼制;高级经典流行川菜;川式酒店高级时尚菜;燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作;高级药膳食疗菜;高级西式面点;高级官府菜;西式面点工艺学;川菜老师专家讲座。
第四学期:岗前训练模块。第四阶段川菜老师导师训练;现代大型川菜宴席制作;川式、粤式各类烧烤制作;高级川式火锅制作;高级西餐制作;高级调酒技术;餐饮实用英语;餐饮管理;川菜老师专家讲座。
本专业重点培养学生的动手操作能力,确保该专业的教学质量。该专业学生曾代表我校参加国际国内以及省市级各类烹饪美食大赛获得多项大奖:第一届“新东方杯”全国烹饪技能大赛团体赛获得两枚特金奖和2金2银1铜奖项,第二届“新东方杯”全国烹饪技能大赛再次获得佳绩:团体赛金奖1名、热菜金奖3名、视频雕刻特金奖2名,第十一届国际美食艺术大赛特金奖3名。
该专业学生毕业经过考试合格后,100%推荐到大型星级宾馆、酒店就业;可胜任星级宾馆、知名酒楼等后厨相关餐饮工作岗位。学校每年在校内举行大型校园招聘会,邀请全国大中城市酒店、餐饮企业现场招聘。设有全国庞大的就业网络,免费、负责任的为学员提供至少多次就业机会,学生就业后由我校创就业指导中心提供跟踪服务为学生创造更多优越的就业机会和创业指导。

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