干货|作为厨师,求职试菜是试你的什么?

2018-07-15
  作为厨师,试菜是我们迈向成功的步,我们不仅要在试菜中多多积累经验,还要提高临场应变能力。既然试菜是我们不可避免的事,那么就需要我们一起来正视它。
   南充新东方烹饪学校助你解析求职试菜是试你的什么?
   01.试你的基本功和积累
   首先是技术方面,包括刀工,火候,做菜的基本功底。比如总厨考你一道溜肝尖,而你却把肝切的薄厚不均,那么,你炒出来的肝尖在火候上是不一致的,这样的菜肯定不过关。


 
   02.试你的临场应变能力
   因为即使准备再充分,也会有想不到的地方。
   03.试你的准备功课
   你对你要去的店有多少了解?如果你对你要去的店没有充分的了解,那就先不提试菜,从小处说,你是能保证按时拿到工资;从大处说,在那儿你个人有发展吗?钱可以赚不到,但浪费了你几年光阴,你也许就废了。
   04.试你对细节的把握


 
   一样是试菜,一样是手艺,拼的是细节。
   05.试你的谈吐、性格和品性
   厨房是一个团队,如果你不合群,太个性,不实在,与厨房的同事形不成合力也不行,因为这样会影响出品效率。当然,也有可能是他们跟不上你,但是没办法,你现在是少数。
   06.试你的心理素质
   在试菜的过程中,难免身后站满很多行家里手,这个时候就要看你的心理素质了。调整好自己的心态,不能紧张,沉着应战,才能正常发挥出自己的水平。曾经有一位厨师,由于紧张,在制作拔丝苹果时,连做两遍都不成功,大大低于平时的水平,他自己都连说惭愧。所以,对于年轻的厨师朋友来说,一定要加强心理素质的锻炼。
   求职试菜不要忽略小细节
   砧板丨节约原料、应变能力很重要
   一般招聘砧板厨师时,都要求他们在厨房实际操作1--3天,在这个过程中,考察点主要放在刀工、原料节省和灵活度三个方面,但更看重后两个方面。


 
   不同的厨师对待下脚料有不同的处理方法,有的人会把切剩的原料随手扔掉,而有的人则会把剩余的部分用作熬汤或腌渍料,作为一个管理者,当然会选择懂得节约原料的那位厨师。不过,并不是说能够做到节约原料就是个好厨师,考察者是会考察一下应变能力的。
   有某厨师到酒店应聘,当时总厨就让他试做一天,正巧那天晚上快要结束时,一位客人点了一份用30头鲍鱼做的菜,而那天30头的鲍鱼刚巧卖完了,要是其他厨师,面对这种问题肯定会要求前厅帮忙退菜,但是这位厨师就没有这样做,他找到前厅服务员,让服务员告诉客人目前的情况,一并问一下能否用20头的鲍鱼减半烹调。当时客人不假思索地答应了。而事后总厨也算了一下,菜肴的成本不但没有提高,还降低了不少,而且客人也很满意。于是就把他留到了酒店里。

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