川菜为什么这么流行

2018-08-16
今天,川菜的影响力早就超越了地域限制,冲向全国。不论大江南北,小镇还是都市,不管本来的饮食习惯如何,都很容易寻觅到川菜的身影。而市场调查也可以发现,在中国的“八大菜系”中,川菜的确是食客最多、最受欢迎的一种。那么,川菜为什么会如此流行呢?
首先就是川菜有味。什么菜没味?什么菜都有味,而川菜最具有魅力,最让人欲罢不能,它的麻辣感觉是其他菜系难以比拟的!这是川菜原始的魅力!川菜的麻辣口味正是满足了现代人在口味上寻求刺激的偏好。
川菜能如此流行的第二个原因是文化交融的缘故。20世纪80年代以来,四川一直是出省务工人数大的省份之一。劳务川军走向全国,川菜也随着四川人的脚步走遍全国各地。同时,逐渐富裕起来的中国人,越来越多地到餐馆请客、会友、团聚。
于是,餐饮市场迅速兴旺繁荣起来。各种档次、各种风格的餐馆如雨后春笋,应运而生。一年365天,全国的大中小城市,从早到晚都摆开一个永远不散的筵席,千千万万人在享受着我们这个古老的文明国度几千年流传下来的美味佳肴。于是不少川菜品牌惜此良机进军全中国,走向世界。
重要的第三个原因是因为“价廉物美”且市场弹性十足。“价廉物美”,无论在中国还是世界,都是放之四海而皆准的经营圣规。在市场上,川菜有很多中小型的餐馆。它们奉行的是价廉物美的销售原则,这为川菜赢得了大量的消费者。
当然,不是说川菜就没有质价均高的高档菜,如银杏川菜、公馆菜、谭府菜等。有高档菜,有中档菜,也有低档菜,就使川菜具有了很大的市场弹性。这种灵活的适应性,使川菜具备了强大的竞争力,既能占领大众市场,也能占领高档市场。能上能下,是川菜业巨大的竞争优势,也是中国其他菜系难以撼动其地位的巨大鸿沟。
目前川菜已在中国八大菜系中独占鳌头,但与其广阔的市场空间相比,还有更大的发展空间。川菜用料、调味的多样化使之具有无穷的变化和创新空间,川菜菜式种类繁多,比较有名的菜品有5000多种,风味小吃500多种,辣味菜品700多种,更有火锅、药膳这两个正餐以外的特殊发展方向。可以说川菜能做到一年365天,天天不同,餐餐都有新美味,这就是其他菜系无法比拟的无限魅力!
 

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