学厨师,练好基本功很重要

2018-08-17

现在有很多年轻厨师,刚刚学会一些厨艺的皮毛就想要成为掌管后厨的大家长,结果屡战屡败。归根结底,根源就是因为没有打好坚实的基本功,因为只有根基稳固了,才能长出茂密的枝干和成熟的果实。下面南充新东方烹饪学校的大厨跟大家先从厨艺的基本功说起。

 

厨艺基本功都有哪些?

烹饪基本功大概有以下7种:

一、刀工技术

刀功是厨艺一个很关键的部份,要经常练习才可熟练掌握。如何握刀、如何站位,都是有讲究的,一丝一毫不可马虎,不然,加工的菜品就不可能满足成品的要求。

 

二、投料技术

三、上浆、挂糊技术

四、掌握火候技术

五、勾芡泼汁技术

六、调味的时间和数量掌握技术

七、翻勺技术和装盘技术

勺功同样也非常重要,所谓勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作。

如何打好基本功?

 

一、保持良好的正确的学习态度

在平时的练习中,要确认目标,并向着目标努力。学习态度对于是否能达到目标起到决定作用。

从粗加工到精加工的过程中,你可以了解到很多应该明白的道理,这个时候立下的志向往往就是人生的目标。

 

二、勤奋练习

从小老师就告诉我们勤奋是一件难能可贵且必不可少的品德。“天道酬勤”,作为厨师,拥有令人羡煞的基本功才是硬道理。刀功多练,烹饪技术在平时烹制过程中也要注意规范。

三、不要过度依赖高科技厨房设备

随着科技的迅速发展,现在厨房设备及烹饪技术都得到不断更新与发展。不断出现的新型设备让很多年轻厨师都开始弱化基本功,总使用高端设备进行最普通的料理,这样虽然可以减少时间成本,但是作为厨师,手艺精湛才是职业生涯的亮点。

 

四、听取前辈意见及经验

在从厨过程中,会遇到很多良师益友,他们可以在厨师的道路上给你很多经验与意见,这个时候选择虚心接受并认真琢磨的才是聪明的人,经验总归是经验,是经过不断尝试之后的结果,对于厨师新手来说,是再好不过的礼物。

大家既然选择了这个行业,就要努力的用心去对待,用实际行动去发展,用认真的工作态度去珍惜,通过自身的努力,一定可以创造出自己辉煌的明天!

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