厨师试菜过程中要注意些什么

2018-11-21
厨师去酒店餐厅找工作的时候,都要现场发挥试菜,以此检验真实的烹饪功力。有些时候明明自己发挥得不错,感觉也良好,为什么还是没有被录用呢?这里我们介绍一些厨师试菜时应该注意的事项,希望能够起到帮助。

一、注重细节把控
菜品制作的各个流程都要注意,包括摆盘之类的,足够重视才能减少差错。

二、提高临场发挥能力
放松心态别紧张,脑中思路清晰,遇到问题才不至于慌不择路、

三、注意谈吐、性格和品性

厨房是一个团队,要与厨房的同事站在一条阵线上,不要特立独行

四、注意基本功

在试菜过程中最主要的是考察你的技术,包括刀工,火候等基本功底,所以平时的基本功一定要扎实。

五、注意准备功课

知彼知己百战不殆,所以你对你要去的店有多少了解?如果你对你要去的店没有充分了解,那就先不提试菜,从小处说,你是能保证按时拿到工资;从大处说,在那儿你个人有发展吗?钱可以赚不到,但浪费了你几年光阴,你也许就废了。

六、注意提高心理素质

保持好的心态这一点非常重要,在试菜的过程中,难免身后站满很多行家,这个时候就要看你的心理素质了。调整好自己的心态,不能紧张,沉着应战,才能正常发挥出自己的水平。所以,对于年轻的厨师朋友来说,一定要加强心理素质的锻炼。

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