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烘焙必知 | 面包吃不完,千万别冷藏!应该这样放!

2019-12-07

买回家的面包,需要尽快食用完

但是有时候买多了,吃不完

想着放进冰箱里吧

这样也许可以保鲜

可是

再拿出来的时候

硬了、渣了、然后只能扔了....

那么,问题来了

吃不完的面包究竟该如何保存呢?

想必很多开店的老板

经常会被顾客问到这样的问题

每天一一解释太麻烦?

那就跟随南小厨一起来看看

面包保存的知识点吧!

敲黑板!

面包为什么保质期会短?

相对于大部分饼干和蛋糕来说,面包的保质期是最短的。面包的变质,一般是变硬变粗糙、发霉、馅料腐坏等,往往最常见的原因就是第一个:变硬变粗糙导致口感变差。而引起这一变化的原因,就是淀粉的老化

淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了,在室温下,面包老化得比较缓慢,在较低温度的时候,老化反应会大大加速。所以,只要有可能,面包在室温下保存最佳。(但是有一些面包,如冷加工的调理面包、加了易变质的水果、淡奶油的面包,为了延长保存期,有时候只能以牺牲口感为代价,将面包冷藏保存了。)

刚出炉的面包,放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候,放进大号保鲜袋。将保鲜袋的口扎起来,放在室温下即可。

了解了面包会老化的知识点,那么面包究竟如何保存呢?

其实,面包保存时是最不推荐冷藏的,因为冰箱冷藏的温度正好是淀粉老化速度最快的温度带。

而冷冻保存因为将水分冻住了,能保存更长时间。需要注意的是,尽量在面包还新鲜的时候就冷冻,这样才能锁住美味。大部分的面包冷冻保存能保质3~4周时间。

但是,如果买的是三明治或者上面有水果、鲜奶油、肉类蔬菜等,买回家又不马上吃的,最好放入冰箱冷藏,且在1天内食用完毕。

01、调理面包

如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包。保质期:1天

丹麦面包

如牛角面包、丹麦葡萄卷。保质期:3-5天

02、含馅面包、含馅土司

如豆沙卷面包、火腿奶酪土司。保质期:2-3天或1天

一般甜面包、土司面包(不含馅)

如奶香土司、罗松甜面包、花式牛奶面包。保质期:2-3天

03、法棍:切片以后用保鲜膜密封包好。

小面包:可以一个个用保鲜袋密封包好。

冷冻面包如何解冻食用?

1、可以自然解冻后,用烤箱回炉烤几分钟。

2、没有时间自然解冻时,可以用微波炉先解冻10秒钟,再用烤箱加热。

3、法棍、贝果等在烤之前喷点水雾,烤出来的面包会更加湿润好吃哦。

4、下次再吃的时候,切片的面包复烤后,可以自行装饰各种水果和馅料。

今天分享的技能大家小本本记好了吗?你们还想get哪些知识,可后台留言喔~

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