宴席实操课程,这才是南充新东方烹饪学校的实力

2021-04-16

有人问,小型厨师培训机构与正规厨师学校的区别在哪里?

在不了解实情的人看来,直观的区别可能就在于规模、设施、师资与教学的规范性。如果你想让自己的孩子在一个宽敞、明亮、整洁、规范的校园好好学习技术,毕业后能够练就一身技能,直接进入高档餐饮企业、星级酒店工作。你就必须为他(她)选择一所好的专业的正规的厨师学校。谈到教学流程的规范性,大家不妨来看看南充新东方烹饪学校中餐专业宴席制作流程,便可对厨师学校的专业程度有新的认知。

 

中餐宴席专业示范流程

课前准备

教师根据教学进度,按照教务处下发的《教学标准实训教案》,根据当堂课程内容,检查示范教学原材料、调味品、盛器是否齐全,检查学生仪容仪表(帽子佩戴、学生证、指甲、衣服整洁度等)、手机统一管理、当堂教室卫生情况;教师根据宴席菜单设计,结合宴席知识,做好相关准备工作。

讲解提问环节

老师按照宴席菜单讲解宴席摆台间餐具摆放;详细讲解菜品原材料切配、初加工重点难点、制作过程、制作方法、菜品特点、制作关键和注意事项,针对学生宴席菜单掌握情况进行现场提问。

分工实训环节

老师根据行业厨房岗位对学员进行分工(厨师长、主厨、炉灶、面点、凉菜、服务员等)学员有序进入模拟酒店,教师组织领料、安排工位,进行原料粗加工、案板切配、炉台烹调、菜品盛装的实训教学。

流动辅导环节

教师履行实训辅导岗位职责,根据宴席菜品制作要求,在实训室进行流动巡视、积极辅导,并解决实训环节中学生出现的技术问题;针对有困难的学生要重点手把手示范指导。严禁坐岗、脱岗和迟到早退,不做与教学无关的其他事

集中点评环节

各档口制作的菜品,按宴席上菜的先后顺序集中摆放在宴席上。教师指导学生完成操作工位上的卫生与安全工序后,将学生集中到宴席桌前,对学生制作的菜品进行逐一点评和总结;分析出现的共性问题,并做好记录和评分,记入学生平时成绩。

品尝答疑

学生对示范菜肴进行流动观赏、拍照,分组品尝菜肴。学员对宴席实训菜肴出现问题提问,辅导教师进行解答。

次日课程安排

讲解次日示范菜肴原料的初加工、保鲜要领、准备工作。督促值日生进行调味品回收、卫生清理、安全检查,填写教学日志。

课后卫生清洁

对于厨师行业而言,只有这样规范的教学模式,才能培养出合格的、适用于餐饮企业用人标准的职业厨师人才。

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