【每日一菜】蚂蚁上树的做法

2018-08-13
蚂蚁上树,又名肉末粉丝,是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。据说,蚂蚁上树这道菜的菜名,跟关汉卿笔下的窦娥有关,窦娥用小块猪肉切末后,加粉丝炒好后给婆婆吃,婆婆除了赞叹好吃,还给这道炒粉丝起了个形象的名:“蚂蚁上树”。该菜通常由粉丝(或者粉条)、肉末为主料,辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后,口味清淡,爽滑美味,色泽红亮,食之别有风味。
南充新东方烹饪学校
用料:粉丝50g、肉末150g、青红尖椒适量、小香葱适量、葱姜蒜适量、豆瓣酱1大勺、料酒2小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、糖少许、清水6大勺、鸡汁2大勺、花生油2大勺
做法:
1. 粉丝提前充分泡软;葱姜蒜切末;青红椒斜切成片,香葱切碎;辣豆瓣酱剁碎;鸡汁加入清水稀释备用
2. 起炒锅,热锅凉油爆香葱姜蒜末
3. 下入肉末煸炒至变色
4. 烹入料酒,煸炒均匀
5. 捞出泡软的粉丝,加入锅中
6. 翻炒均匀后,加入生抽和少许白糖,再次翻炒均匀
7. 加入稀释的鸡汁,翻炒均匀
8. 大火煮开后,转小火,盖上锅盖焖炖,中间经常检查翻炒,避免煮糊
9. 汤汁将近时,加入老抽,翻炒均匀,最后加入青红椒和香葱叶即可

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