【每日一菜】糖醋莲藕

2019-06-03
主料:香菜适量     藕适量  姜适量  辣椒适量
辅料:白砂糖适量 白醋适量 香油适量  紫苏适量 梅子适量
制作步骤:
一、首先,要选择新鲜带土的节,最好是自己买回来洗;用铁刷刷去表土,不去皮。
二、香菜与嫩
三、嫩姜不去皮,切丝备用。
四、本菜重点在刀功:切除中间藕节不用,然后切成薄片(约0.2mm)
五、过滤水里加点白醋
六、将切好的藕片迅速泡入白醋水中,防止氧化变黑。
七、烧一锅水汆烫藕片,水开后即将藕片倒入;时间大约10秒左右。
八、然后将藕片捞起,放入冰块水急速冷却冰镇,这个作法会让藕片的口感变脆。
九、冰镇后的型态;右边是醃渍藕片的糖醋汁比例糖:白醋:紫苏梅汁=2:1:1。
十、除了香菜外,将所有处理好的材料拌匀 即可


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