【每日一菜】麻辣小龙虾

2019-07-03

作家张佳玮评价小龙虾在夏天的地位:“身子前倾,剥壳吃小龙虾,吃了片辣藕,喝了口啤酒,往沙发靠背上一顺——这夏天感触,这才算结壮了。”

制作材料

主料:龙虾 1000g

辅料:干辣椒50g、干花椒20g、生抽20g、老抽10g、红糖10g、黄瓜1条、啤酒1瓶、盐、食用油、豆瓣酱 、大葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、适量

1、清洗小龙虾:想吃到放心、卫生的小龙虾还是要下一番力气的。用单手抓紧小龙虾,把8支足,连同鳃部一起扯掉;再用手或者剪刀把头部前端剪掉,注意不要剪掉里面的虾黄。小龙虾的生活环境比较复杂,它的鳃和头部、肠线都必须要清理掉。记得要用牙刷刷干净!

2、将辣椒、葱切段,姜切片,蒜瓣、花椒、八角、香叶、桂皮准备好;

3、将油烧至6成热,把小龙虾下锅炸30秒。高油温可以杀菌、消毒,可以让龙虾肉更加紧致。

4、热锅下菜籽油,下豆瓣酱煸出红油,放入准备好的香料,中火炒香,然后放入小龙虾,下蚝油、花椒油、十三香、盐,大伙翻炒均匀,加啤酒淹没食材,大火煮开。盖起锅盖,中火烧20分钟。开盖下黄瓜,可以解油腻,下糖,再煮一分钟即可出锅装盘。

无龙虾 不夏天

要又麻又辣才过瘾

大汗淋漓 龇牙咧嘴

吮吸指尖的麻辣汤汁

那种鲜美的感觉

就是安逸的不得了

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