美味新东方,在家也可做酸菜鱼

2019-09-06

准备食材: 黑鱼1条、酸菜1包、大葱1根、姜5片、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、盐适量、鸡蛋清1个、淀粉3茶匙

制作步骤:

一、把鱼去头、尾,洗净血污备用。

二、鱼身片成鱼片,放1茶匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹剔透的鱼片。

三、鱼片用盐、白胡椒粉、鸡蛋清和3茶匙干淀粉抓匀,腌制20分钟。

四、酸菜焯水,捞出备用。干红辣椒切小段,葱切大段,姜切片,蒜切片。

五、锅里放油,下葱、姜、蒜煸香后,放鱼头、鱼尾、鱼骨,炒至变色。放入酸菜继续煸炒一两分钟,放适量开水,大火烧开后中火煮20分钟左右到鱼汤变白,放入盐调味。

六、捞出鱼头和酸菜等,铺在盆底。

七、开大火继续烧开鱼汤,一点点放入鱼片,至7、8分熟后捞出放入盆中,倒入鱼汤。

八、锅里放油,凉油放入花椒和干红辣椒,开小火炸至辣椒变得干酥。

九、青椒撒在鱼片上,将滚烫的油浇上即可。

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