美味新东方“松鼠鱼”的做法

2019-12-21

一道菜的精致摆盘

体现出你对生活的热爱

对新鲜的追求

就像这道松鼠鱼

是烹饪者对生活仪式感的设计

据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鲤鱼”了,后来便发展成了“松鼠桂鱼”。

清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼,即石斑鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。

做这道松鼠鱼,我们需要准备这些食材,鱼、葱、姜、盐、料酒、鸡蛋面粉、食用油、番茄沙司、白醋、白糖、淀粉水。

将准备好的鱼进行处理,去掉鱼头沿中间将鱼切开,片去鱼刺,切花刀。

将葱姜捣碎放入装有鱼肉的碗中,放入适量的盐、料酒腌制。

将鱼肉涂满鸡蛋液再裹入面粉,木签固定,炸至金黄控油捞出。摆造型。

锅中倒入少许的油,倒入适量的番茄酱、白糖、白醋慢慢的搅拌均匀,最后再放入淀粉水勾芡。

将芡汁淋在鱼身上,就可以享用这道美味的松鼠鱼了。

花瓣样的鱼肉咬下去咔哧的脆,内里嫩滑,酸酸甜甜。

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