美味新东方“贵州辣子鸡”的做法

2019-12-24

贵州辣子鸡既不是焖烧也不是干香,重点是要用贵州自制的糍粑辣椒,而不是干辣椒来调味,鸡肉在炒熟之后再继续焖煮,入口更松软~

 

材料:

公鸡、花溪辣椒10~15个、豆瓣酱、葱姜蒜花椒、盐、白胡椒粉、生抽、香油、高汤适量。

 

做法:

1、制作辣椒。小火煮干辣椒1个小时,捞出后剪开沥干水分,加入适量姜蒜放在一起捣碎

 

2、锅中热油,油热了下辣椒,加盐翻炒,直至辣椒变色。(做好的辣椒还可以用于做菜、火锅底料或者吃面条哦~)

 

3、鸡切块,加入适量盐拌匀,锅中热油,油了倒入鸡块,翻炒2分钟之后将之前准备的高汤倒入,没过鸡块,中火煮20分钟,大火收汁,汤汁快没了就盛出来

 

4、再起一锅,锅中热油,又热了加入蒜末、花椒、豆瓣酱爆香,然后加入姜片和刚才煮好的鸡块,再倒入糍粑辣椒,一起翻炒

 

5、2~3分钟差不多熟了就可以加盐、白胡椒粉、生抽、香油等调味出锅啦!

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