美味新东方“油泼面”的做法

2019-12-30

油泼面

美食总是和生活息息相关

味蕾总是忠诚的

我们最难以忘记的

总是一段包含充沛感情的美食记忆

在这里,小新来读懂你

今天,为您介绍“油泼面”的做法

1勺香醋+2勺生抽+1勺香葱末+1勺蒜末+1勺辣椒面+少许花椒面+少许盐。在煮熟的面上,淋一圈热油,呼噜见底。

如果自己揉面,攻略收好

▪️400g中筋面粉加5g盐混匀,慢慢加入210ml温水,揉搓成团后,包层保鲜膜静置醒发10分钟,再反复揉至面团光滑起筋。▪️表面刷50g左右的植物油,再盖上保鲜膜进冰箱冷藏醒发一晚(刷过油再醒发面团可以增加面团的拉伸力和延展力,如果等不及一晚上,面团也至少醒发2小时以上)。

▪️醒发好的面团平均分成6等份,用擀面杖擀成牛舌型或者长方形,稍微擀薄些,再用筷子在面皮中间压一下。

▪️双手分别抓住面皮两头,顺着筷子印记的方向将面皮一点点轻摔抖长(注意:拉长后的面皮中间可能会比两头厚,所以拉伸至两头厚度适中后,要额外将中间再稍微拉伸一下),最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开,

▪️待锅中沸腾后,放入扯好的面条,煮2分钟捞出放入碗中,放上煮好的青菜和配料,淋热油,吃吧~

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