美味新东方“肉松蛋黄酥”的做法

2020-03-19

肉松蛋黄酥

所需材料

中筋面粉150克,猪油70克,开水70毫升,低筋面粉100克,豆沙120克,熟面粉50克,肉松30克,生鸭蛋黄6个,鸡蛋1个,黑芝麻、白葡萄酒各少许

制作方法

1.将中筋面粉堆成小山状,中间挖个洞,放入20克猪油和开水。

2.用刮刀将面粉从两边往中间和,擦成油皮。

3.将低筋面粉堆成小山状,中间挖个洞,放入50克猪油。

4.用刮刀将面粉从两边往中间和,擦至微微发白,将猪油与面粉完全融合,制成油心。

5.油皮和油心盖上保鲜膜,静置10分钟。

6.生鸭蛋黄刷上白葡萄酒,放入烤箱中,以180℃烤6~8分钟。

7.豆沙里加入熟面粉,搓成长条,再用刮刀切成小块备用。

8.将豆沙块擀平,放上肉松和鸭蛋黄,搓成圆球状。

9.静置好的油皮和油心分别切成6个剂子,油皮每个约25克,油心每个约20克。

10.将油皮擀平,包入油心,搓成圆球状,然后擀成长片状,卷起来再擀一遍。

11.盖上保鲜膜静置5~6分钟。

12.将静置好的油酥皮擀平,包入馅心,收口成圆形,放入烤盘中。

13.打散一个鸡蛋黄,在蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻。

14.烤箱预热5分钟,将蛋黄酥放入烤箱中,上下火200℃烤制25分钟。

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