美味新东方“八宝霸皇鸭”的做法

2020-03-28

八宝霸皇鸭

技法:蒸

口味:浓香

主料:

光鸭1只(不开肚)

辅料:

瘦肉、莲子各0.2斤,糯米、板栗各0.3斤,干冬菇、瑶柱、虾米各0.1斤,咸蛋黄2个,姜、葱、八角、香叶、草果各少许,小塘菜0.3斤

调味料:

洒,蚝油,柱侯酱,盐,糖,味精,生粉

做法:

①全鸭取骨,将所有辅料洗干净,瘦肉切丁,板栗切一开二,冬菇浸冷水后切丁,咸蛋黄也一开二,小塘菜切成小条。

②用姜片起锅,放入瘦肉,瑶柱,虾米,冬菇,下点酒,放入0.6斤的水,再放其他辅料,加入蚝油,柱侯酱,盐,糖,味精,小火煮三分钟后放入全鸭中,用鸭脖子将鸭绑住,再用针插一插鸭身后飞水,用生抽擦鸭身,用6成油温炸至金黄后放在盆里。

③用大姜片起锅,下点酒,放入1500克的水,放入盐,糖,味精,蚝油,柱侯酱,八角,香叶,草果,煮开后倒入盆中蒸二个小时后,捞起放在碟中,用原汁钩芡,下包尾油,淋在鸭身上,小塘菜飞水后围边,可成菜。

ps:

糯米、莲子、板栗不能放多,食材放入全鸭后飞水要用针插一插,否则鸭身会裂开。

功效:清热去火,促进睡眠,补肾强筋

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