美味新东方“毛毛虫面包”的做法

2020-03-30

毛毛虫面包

所需材料

面团:

高筋面粉250克、奶粉10克、水145克、全蛋液20克、盐2克、白糖50克、酵母3克、黄油20克

表面泡芙酱:

黄油20克、玉米油(食用油)20克、水40克、低筋面粉20克、全蛋液30克

制作方法

1、将面团部分“除黄油以外”的所有材料揉至扩展阶段,加入提前室温软化好的黄油,至光滑柔软能拉出厚膜,盖上保鲜膜准备一次发酵

2、大概一个半小时,一次发酵完成(注意看状态,手指蘸面粉戳一个洞,洞口不回缩不塌陷),如果是夏天,发酵时间半个小时就差不多了

3、轻轻排气(不要揉),平均分成6等份,用两只手将面团整圆,盖保鲜膜松弛15-30分钟。

4、取一个面团收口朝下,擀成长椭圆形,翻过来,两边在中间线上对折

5、再对折,捏紧收口

6、稍滚圆一下,排入烤盘中盖上保鲜膜进行二次发酵(室温低的情况下,可放入烤箱中开发酵功能,烤箱底部放上一盆热水)。

7、开始准备泡芙酱,将黄油、玉米油、水,用小火煮至沸腾,关火。

8、立马倒入低筋面粉,快速搅拌均匀。

9、冷却至手温后,倒入鸡蛋液搅拌均匀,装入裱花袋中备用(鸡蛋液一定要常温的),蛋液不一定要全部加完,状态对了就行。

10、预热烤箱,发酵完成的毛毛虫面包胚挤上泡芙酱

11、上火130下火150烤制25分钟,最后5分钟可以根据上色情况适当调整温度

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