美味新东方“酥皮菠萝包”的做法

2020-04-02

酥皮菠萝包

 

 

所需材料

 

用料

高筋面粉320g、低筋面粉80g、清水190g、细砂糖40g、鸡蛋一个、酵母4g、细盐2g、黄油40g、奶粉10g

酥皮材料

低粉100g、黄油30g、猪油20g、全蛋液30g、细砂糖50g、牛奶10g、泡打粉1g、吉士粉5g

 

制作方法

 

1、除黄油外,将所有材料投入面包机内,按揉面一个程序15分钟,揉至面团能拉出厚膜,加入黄油揉至扩展阶段进行基础发酵

2、揉好面团,取出放料理盆盖好放入微波炉中,旁边放一杯开水,隔半小时再换一杯。

3、面团完成基础发酵后取出放台面用手轻按排气

4、均匀分割为10个松弛5分钟,我做的比较大个,小面团70左右,大小可以随自己喜好。

5、取个小面团再次压扁排气捏成圆面团

6、收口朝下,放手心内轻轻的滚圆

7、光滑面朝上,放入纸托模里,全部完成后放入烤箱中进行二次发酵。

8、趁发酵时间做菠萝包酥皮,将黄油、猪油、糖用蛋抽打至顺滑,分次加入蛋液、牛奶打匀,筛入粉类拌匀放入冰箱冷藏备用。

9、面包二次发酵至约1.5倍大取出。

10、从冰箱取出菠萝酥皮面团均匀分为10个,每个约25克滚圆,台面铺张保鲜膜放入酥皮小面团,表面再盖上一层保鲜膜,轻轻的擀开成圆形。

11、掀起一层保鲜膜,用刮刀轻压出菱角形状,别切断。

12、再盖上保鲜膜

13、这次连同最下层保鲜一起拿起倒放左手中,右手去掉下一层保鲜膜,轻轻的盖上面包表面。

14、全部重复做完,刷上全蛋液。

15、表面撒上些生白芝麻。

16、放入已经预热10分钟以上的烤箱,170度20分钟。烘烤温度、时间按自家烤箱来调整。完成

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