美味新东方“豆沙面包卷”的做法

2020-04-03

豆沙面包卷

所需材料

鸡蛋液35克、牛奶75克、淡奶油60克、干酵母3克、糖20克、高筋面粉260克、盐2克、豆沙210克、黄油30克、刷表面鸡蛋液适量

制作方法

1、将糖,鸡蛋液,牛奶,淡奶油,酵母放入主锅,夏天主锅放入冰箱冷藏半小时,液体材料尽量用冰的。30秒速度3混合。

2、加入面粉,30秒速度3逐渐加到6,再放入盐,揉面6分钟。

3、加入黄油,揉面3分钟

4、出手套膜后,取出面团称重,平均分为9个面团剂子。

5、分割好的面团滚圆盖上保鲜膜,松弛10分钟。同时将豆沙馅料分成9个23克左右的剂子

6、松弛好的面团包入豆沙馅

7、用虎口慢慢转看推上来,将馅料包住

8、捏紧后收口朝下放置

9、取一个包好馅料的面团,按扁。

10、用擀面杖从中间上下擀开成椭圆形。(这一步收口还是在下,光滑一面在上,不用翻面)

11、用锋利的专用割包刀如图割开面片,尽量割的整齐,宽度一致。注意不要割透。上,下和左边部分留手指的宽度,方便粘合。

12、将面包翻面,下部分用手指碾薄,方便粘合。从上至下卷起来

13、卷成毛毛虫状。

14、弯折后放入纸模具

15、35~38度,发酵至2倍大。同时烤箱预热170度。

16、发酵结束,在面团表层刷上蛋液,放入预热的烤箱,170度,烤18~20分钟,至表面金黄即可。

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