美味新东方“香辣牛肉干”的做法

2020-04-07

香辣牛肉干

RECIPE

牛肉干

材料

牛腿肉 500g / 姜 半块 / 白芝麻 适量

卤料

八角 2颗 / 桂皮 2小段 / 香叶 3片

陈皮 1块 / 豆蔻 3颗 / 白芷 3片

甘草 2片 / 小茴香 5g / 花椒 5g

调料

辣椒粉 30g / 生抽 65g / 老抽 30g

花椒粉 5g / 孜然粉 5g / 胡椒粉 2g

盐 适量 / 糖 适量 / 料酒 适量

方法步骤:

▼ 1. 焯水:牛肉冷水下锅,加姜片和两勺料酒,大火煮开后捞出,用清水再次洗净血末。

▼ 2. 卤牛肉:另起一口大锅,放入焯好的牛肉,倒入开水,没过牛肉,再加入所有的卤料、姜片、30g老抽、50g生抽、两勺料酒、一小勺的盐和糖。大火烧开后改小火炖2小时,然后关火浸泡一夜。

▼ 3. 切牛肉:次日,将卤好的牛肉取出。

切成手指大小相同的条。

▼ 4. 炒牛肉:热锅加入适量的食用油,放入25g辣椒粉、5g花椒粉、5g孜然粉、2g胡椒粉,中火炒出香味。

再加入15g生抽、5g糖,转小火继续炒出香味。

下牛肉条。

迅速翻拌均匀。

最后撒上白芝麻,翻拌均匀,出锅。

▼ 5. 烤牛肉:烤盘铺油纸(或锡纸),将牛肉均匀铺满。

上下火180度,烤10分钟,翻面,再烤10分钟。

不同烤箱温度会有一些差异,烤10分钟后,牛肉会开始出油、变干,你可以根据具体的情况和喜欢的干度,灵活调整第二次烘烤的时间和温度。

取出放凉后密封储存。

▼ 6. 享用:没想到,亲手做的牛肉干竟如此的美味,纯正浓郁的牛肉香味,麻辣中带着微甜,很牛很好吃!

看,超有嚼劲的!

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