美味新东方“鸭肉”怎么做好吃

2020-04-13

啤酒鸭

食材

鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块,老抽15毫升,啤酒600毫升,生姜、干辣椒、酱油、大蒜

做法

1、鸭子洗净剁成块,姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水;

2、捞出过冷水后沥干待用;

3、铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗;

4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。

5、等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气;

6、开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁;

7、最后,只剩少量粘稠汤汁就行。

菠萝鸭

食材

鸭子半只 、菠萝一个 、大葱 、姜、 青蒜适量、 九江双蒸酒

做法

1、洗净斩碎的鸭子备用;

2、用热油爆香姜片;

3、放入鸭子翻炒,等到鸭子变色,倒入九江双蒸酒,酒要没过鸭子,放入大葱;

4、盖上锅盖,小火焖到汤汁快收干;

5、汤汁快收干的时候,倒入切好的青蒜,和盐水泡过的菠萝块,最后加入盐。

老鸭山药汤

食材

老鸭子一只、山药、生姜、葱、料酒各适量

做法

1、将老鸭收拾干净后斩成块;山药去皮,切成滚刀块后放入水中浸泡待用;

2、热锅中放少许油,下入鸭块与姜片,大火爆炒至鸭块出油,使鸭块表面看上去有微微的焦黄;

3、加入适量的盐与料酒,炒匀;

4、将山药块放入耐热的大碗底,再舀入炒好的鸭块,待用;

5、电压锅内放入适量的水,再摆入蒸架,将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上,再放入葱结,盖上锅盖,保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。

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