首页 > 新闻

西餐常用技法,再高档也可以帮你入个门~

2019-10-14

西餐的烹调操作是一种极具艺术性质,同时又是一项复杂细致的技术工作。

由于菜肴品种繁多讲究,操作中要掌握火候和调味的多种变化,因此,这项工作难用机械代替,烹调操作也以手工操作为主

这就要求从事烹调的专业人员必须掌握扎实的基本功,以适应这项既精致又细致的工作。

今天我们还是为大家呈上技术干货贴,西餐煎盘使用的常用技法你知道吗?

煎盘是西餐烹饪中的主要工具,熟练地掌握煎盘的使用方法是西餐烹调的主要基本功之一。

◆煎盘握法:一般左手握煎盘,掌心朝上,五指自然合拢,握住煎盘把的上部,要求握稳、握紧,但不能握死。

①小翻

动作要领:煎盘端平稳,先往前送出,使菜肴借助惯性滑到煎盘前端,然后,将煎盘略微上扬,以不使菜肴滑出煎盘,与此同时,将煎盘向后拉,使菜肴翻转过来。

②大翻

动作要领:将煎盘端起,如盘中菜肴较多,可双手握,往上斜举45度~70度角,借助惯性将菜肴送起,使其整体翻转过来。然后,将煎盘缓慢下落,使翻转的菜肴轻落于顺盘内。一般不连续翻动。

③拉翻

动作要领:将煎盘放在炉灶上,抬起煎盘斜成45度角。先往前送出,再往后一拉,拉的同时将煎盘把稍往下压,使菜肴翻转过来。拉翻一次约可翻动菜肴的1/2左右,操作时要连续翻动,适宜翻动小量的菜肴。

④转动

动作要领:用拇指与其余四指拢住煎盘把,但五指并不合拢。使煎盘在手指中间有活动空间,然后快速将煎盘向左转动,再迅速拉回使菜肴借助惯性在煎盘内转动。操作时应视火候的情况掌握转动次数,广泛用于各种煎制菜肴。

⑤抖动

煎盘的抖动适用于炸或烩制带有液体的菜肴。动作要领:用手腕将煎盘不断向左转动,使煎盘中带有液体的菜肴借助惯性随之转动。操作中视火候的情况掌握抖动频率。

掌握技能的关键在于实践,懂了操作原理,就可以去实践一番啦。但是最好还是要在专业的老师指导下学习哦,南充新东方西点西餐专业可以助你成为西餐师,开启梦想之门,欢迎你的到来!

上一篇:学西餐,为什么这么多人学

下一篇:学西餐最佳年龄多少?

选择课程 了解学费