用酱汁、饰菜和塑形食材提升摆盘技巧

2019-11-04

制作精美摆盘是厨师需要下点功夫的课程,今天,我们讨论如何使用酱汁、饰菜和塑形食材提升您的摆盘技巧,将您烹饪的诱人菜肴变成食客难以抗拒的美食。

①、淋上酱汁

巧妙地应用酱汁可以将餐厅主厨的杰作与普通厨师的摆盘区分开来。

在餐盘的旁边用酱汁点上几点,形成不同的风格特点。在应用酱汁时,轻轻倒或者滴在餐盘上 — 可以倒在食物上方或者在食物下方。对于酱汁,少即是多。

②、饰菜

饰菜能用来增加或突出主菜的颜色。它主要用于增强和搭配菜肴的风味,而不是盖过主菜的风头。

以下是使用饰菜时应当遵守的几条简单原则:

1、不要将饰菜堆在餐盘的一角上

2、在主菜周围摆放简单和互补的饰菜来增添色泽

3、饰菜应当是可食用的,因此避免使用欧芹花、柠檬曲皮、肉桂棒或者生的香草作为饰菜

4、饰菜要快,这样才能确保菜肴到达食客的餐桌时还是热的

③、塑形食材

使用塑形食材让您的食客享受烹饪艺术品。巧妙地切割或雕刻食材可以增强菜肴的视觉吸引力,让食客争相为其拍照。例如,将肉片斜切开是一种展示熟度和品质的简单方式。雕刻的食物能为您的菜肴添加特色(如高度和结构),同时保持餐盘的整洁。

④、您的创意

将这些创意加入到您的菜肴中。尝试并创造您的食客会钟爱并具有特色摆盘的菜肴。

烹饪是一门艺术,将美食发挥到极致的美自然也会吸引更多的食客哟!

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