勤学苦练,熟能生巧——刀工与翻锅练习

2018-04-30

在南充新东方烹饪学校,所有学生从入学之初,都必须先经历基本功练习。精湛刀工、花样翻锅是一名优秀厨师必备的重要基本功。
都说“无刀不成菜”,在世界美食中,刀功占有极其重要的位置。在日常酒店工作中,刀工是厨师考核的重要标准与依据;

刀工提升技巧总结起来就是八个字:勤学苦练,熟能生巧,每天重复的练习虽然枯燥,但哪个大厨的精湛厨艺不是日复一日练就的呢?


而翻锅是每一个南充新东方烹饪学校中烹班学生学习的第一项专业技能。
翻锅,不在于使劲,而是技术与经验的积累,主要靠的是一股巧劲。翻锅动作以腕力为关键,通过单手握锅柄,边送锅边顺手向上扬,锅内的菜肴便离锅翻身。技术好的厨师一般都能靠手腕和手臂的力量单手完成翻锅。

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2月25日下午,南充新东方烹饪学校翻锅练习在如火如荼的进行。现场,同学们着装整齐,个个精神抖擞,准备大显身手。伴随着杨老师响亮的拍子,同学们开始有序地翻动盛有玉米粒的铁锅,同时有节奏地用铁勺翻动玉米。“哐哐、沙沙”声不绝于耳,玉米粒乖乖地飞舞起来又准确落回锅内。

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一位川菜精英班的同学说,刚开学时,双手举起铁锅都困难。在老师的耐心指导下,经过一个多月的坚持练习,才达到现在娴熟的水平。

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老师们对学生们的表现给与了很大肯定,鼓励他们在今后的学习中要刻苦专研,提高专业技能,又不忘巩固基本功。学厨不易,要想在烹饪中玩转火候、翻炒自如,成为一名优秀的厨师,离不开日积月累的练习。

南充新东方烹饪学校实行“技能+素质”一体化教育,学校设施完备,建有一流水准的实习厅、示范厅、翻锅练习厅及切配、热菜、冷拼、雕刻、等各类实习大厅,满足在校生充分实操练习,让学生真正掌握专业技能。

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