你所不知道的川菜八大秘密

2018-04-02

身在四川,食在巴蜀

我们每天都免不了要吃川菜

而对于天天都在吃的川菜

你又了解多少

川菜文化博大精深

下面就由小新为您揭晓

川菜的八大内幕

01

川菜的烹制方法多种多样

并不是我们想象中

火大油多,味精盐巴起坨坨

煎、炒、炸、爆、熘、煸、炝、烘

烤、炖、烧、煮、烩、焖、氽、烫

煨、蒸、卤、冲、拌、渍、泡、冻

生煎、小炒、干煸、 干烧、鲜熘

酥炸、软、旱蒸、油淋、糟醉、炸收、锅贴等

近38大类3000余种


02

据调查了解

川菜馆是世界上数量最多的饭馆

如雨后春笋

遍布于世界各个角落

有人的地方,就有川菜

从中心城市到国家边界

都能看到川菜馆的身影

只是成都,注册的川菜餐馆就有三万余家

03

成都郫县有世界上唯一一个

以菜系文化为内容的博物馆

川菜博物馆

详细呈现了

川菜历史,器具,文化等丰富内容

04

开水白菜不是白开水煮大白菜

其“开水”是用老母鸡、老母鸭

云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货

精心熬制四个小时以上

取其汤,再用鸡腹肉打成茸

加入汤中,吸附汤中杂质而制成

而白菜只取大白菜中间那点发黄的嫩心

05

夫妻肺片没有肺

民国二十几年

有一对年轻的夫妇耽于生计

经过反复试验,再配以夫妻搭配调料炮制而成

开始称“夫妻废片”

而后随名声越传越远

有人嫌弃“废片”二字不雅

于是主张将“废”字易为“肺”字


06

鱼香肉丝没有鱼

它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法

所以取名为“鱼香”

具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点

用于烹菜滋味极佳


07

虎皮青椒没有虎皮

虎皮青椒

又叫虎皮海椒,糖醋辣椒瘪子

是以青椒为主要材料制作的一道菜品

因青椒表面炒得略微焦糊

斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名


08
学川菜最好的去处
南充新东方烹饪学校
名师+技术+就业=美好未来


 

  • 实践学习为主
 

 

主要学习精品川菜、都市流行菜、创新菜、特色菜等地方经典名菜,并学习食品雕刻、中式面点、干锅火锅、宴席知识、冷菜卤烤等。
 

  • 学习内容丰富

 

可以学习经典菜品和中式点心的制作,如金钱顺风耳、泡椒牛蛙、天府棒棒鸡、干锅驴肉、日式烤鳗鱼等。
 

  • 轻松就业,待遇不愁

 

川菜精英专业合格毕业生推荐就业,学生毕业后可胜任宾馆、酒楼等相关餐饮工作岗位,毕业生工资待遇起点高。

 

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